Accompagnement: Etude HACCP:
1 : Revue de l’existant
Document et outil de la démarche HACCP
Visite du site : objectif de visualisation du process
2 : Formation du personnel
Sensibilisation à la démarche et outils qualité
Désignation de l’équipe HACCP
3 : Réalisation de l’analyse à chaque stade de fabrication
Détermination des points critiques (CCP) et de leurs limites
Mise en place du système de surveillance pour chaque CCP
Démarche préventive et corrective
4 : Création du manuel HACCP
5 : Vérification des documents
Les differents étapes d’accompagnement
Certification ISO 22000, IFS, BRC
ETAPE 1
Réalisation d’un diagnostic du niveau de conformité à l’ISO 22000/IFS/BRC– 1 jour/ Sensibilisation à la certification
ETAPE 2
Détermination d’un plan d’actions de mise en conformité /Suivi pour la mise en conformité documentaire – 2 jours/Suivi de l’application et de l’efficacité des actions de mise en conformité – 4 jours sur site.
ETAPE 3
Réalisation d’un pré audit – 2 jours/ Levée des déviations par la société/ Audit initial de certification IFS par l’organisme choisi/ des actions suite à l’audit initial de certification
Audit et diagnostiques
Audits internes
Audit externe : fournisseurs
Audits blancs
Auditeur ICA
Validation des plans d'actions
Audit externe : fournisseurs
Audits blancs
Auditeur ICA
Validation des plans d'actions
Formation HACCP et hygiène alimentaire :
Notre organisme DOUAE EXPERTISE ET CONSEIL est Agrée ROFHYA pour mener l’action de formation professionnelle spécifique en matière d’hygiène alimentaire.
Description de la formation
Dans cette « formation HACCP et hygiène alimentaire » je vous propose de vous transmettre l’état de l’art de l’hygiène alimentaire et l’application de la méthode HACCP. Cette formation est destinée aux personnels d’entreprises d’agroalimentaire et de restauration commerciale ou collective pour qu’ils puissent acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant ainsi de garantir la sécurité alimentaire et la salubrité des aliments pour en fin satisfaire le client devenant de plus en plus exigent
Modalités pédagogiques
Formation en présentiel sur site ou dans nos locaux.
Activités pédagogiques : Etudes de cas pratiques, mises en situation.
Les contenus des formations évoluent en prenant en compte les nouvelles prescriptions réglementaires.
Modalités d’évaluation
Des quiz : questions à choix multiples, vrais ou faux, étude de cas pratiques
Nombre de stagiaires
Nombre de stagiaires 2 minimum et 15 maximum par session
Objectifs pédagogiques de la formation
Acquérir les compétences nécessaires à la maîtrise des risques liés à la sécurité alimentaire.
Connaître les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Connaître les réglementations en application et les mettre en pratique.
Découvrir la méthode HACCP et mettre en place le raisonnement de cette méthode.
Déterminer les points critiques pour la maîtrise (CCP : Critical Control Point) fixer le ou les seuil(s) critiques(s) mettre en place un système de surveillance
Déterminer les mesures correctives à prendre lorsque la surveillance révèle qu'un CCP donné n'est pas maîtrisé,
Appliquer des procédures de vérification afin de confirmer que la méthode HACCP fonctionne efficacement
Docteur en microbiologie alimentaire et auditrice certifié ICA ISO 22000